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炎炎夏日,龙虾、精酿啤酒又回到“C位”,一跃成为众多食客夏日夜宵的顶配。
在2024这个不折不扣的体育大年,欧洲杯、奥运会将接踵而至,丰富的观赛场景,更是助力自带社交属性的小龙虾,成为了今夏当之无愧的“顶流”。
将目光落在“龙虾之乡”湖北省潜江市,一批批来自全国各地的食客,排队等位到深夜,只为品尝一口正宗潜江龙虾。
放眼潜江市秀河村的新柳伍万亩虾稻共作基地,养殖池里虾稻共作、水草喂养,这是潜江小龙虾营养丰富、肉质鲜嫩且绿色环保的独家“秘诀”。而锅圈食汇(下文简称锅圈)的小龙虾,便源自这些虾稻田。
如今,在以锅圈为代表的社区餐饮数字零售化企业的加持下,越来越多小龙虾走出产地,将潜江人的“小龙虾自由”复制到全国各地。
溯本追源,从田间地头到餐桌
素有“千湖之省”美誉的湖北,是全国淡水渔业第一大省,同时常年霸榜“小龙虾第一大省”,全国十大小龙虾主产县区中,湖北占有六席。湖北小龙虾产业的亮眼表现,离不开“潜江龙虾”的一马当先。
凌晨三点,湖北潜江的一个虾稻田里,当日的小龙虾捕捞工作已经完成,水产品加工企业湖北新柳伍食品集团有限公司的运输车,将鲜活的小龙虾运输至加工厂清洗、加工、锁鲜,第二天便能销往全国。
这条看似寻常的虾产业流程,实际上隐藏着很多关键步骤。
据新柳伍办公室主任陈清介绍,养殖基地的水都是引自汉江的循环水,基地每年会用生石灰配合“日晒”对水池彻底消毒,确保养殖环境无污染。在此基础上,基地每季度都会对小龙虾进行活体抽检,卖出前还会完成三次质检。为了避免近亲繁殖,每年还会和周边地区互换虾种。
或许正是看中了新柳伍集团对产业标准化、规模化、现代化发展的坚持与探索,锅圈选择了其作为原产地合作供应商。
早在2018年的小龙虾季,锅圈就上架了相关产品。彼时,锅圈一方面是基于“龙虾+啤酒”和锅圈烧烤场景的匹配,认为小龙虾符合锅圈烧烤业务拓展需求;另一方面,锅圈预测小龙虾消费市场还有非常大的增长空间,于是提前做了小龙虾产业端的建设,做了长远布局。
发展至今,锅圈通过源头直采,将复杂的虾产业链条,逐渐简化成田间地头到工厂再到门店的三个环节,一头连着水产基地,一头连着家庭餐桌,在锅圈超过10000家门店的赋能下,越来越多的消费者实现“嘬虾”自由。
与此同时,潜江的小龙虾产业,也开始在以锅圈为代表的社区餐饮数字零售化企业的加持下,“跳”出产业融合新高度。
“好吃不贵”,锅圈用供应链保驾护航
当代年轻人的精致生活,都会伴随着无数个“第一”,不光有“秋天的第一杯奶茶”,还要有“夏天的第一口小龙虾”。
然而在小龙虾行业,一直存在着“赏味期”短、仅能“短距离”运输等诸多痛点,一定程度上影响了年轻人的“吃虾自由”。
具体而言,在原材料品质管理上,小龙虾不同的捕捞批次会在品质上有比较大的差异,捕捞季前期软壳虾较多,捕捞季后期虾壳过硬,虾肉口感差。
在生产周期上,小龙虾有着天然的季节性,捕捞窗口很短,为了保障新鲜,必须在两个月内完成全年的订单。
从“赏味期”短、仅能“短距离”运输,到“四季有虾”,锅圈如何一步步实现小龙虾“好吃不贵”的高质价比?
首先是产品层面。
每年4-6月是小龙虾一年一度的集中产季,这期间生产的小龙虾品质最好,量大,性价比最好,采购价格便宜。
为了保证“好吃”,锅圈通常在4-6月完成全年的采购需求,在每年5月中旬-6月上旬集中加工,这段时间产出的虾肉质Q弹、虾黄饱满。在工厂端,锅圈会确保原材料不过夜,当日收购的食材原料于当日全部生产完毕。
其次是供应链层面。
一方面,锅圈通过在源头建厂,保证一部分虾的供应;另一方面与当地龙头企业合作,做预制菜产品。
“锅圈前期对工厂进行了200多项规范化审核,包括采购,验收,速冻,包装,冷库管理等多个维度,其中最重要的近40项标准,有1%没通过都不行。”谈起选择供应商的不易,锅圈欢欢食品(湖北)有限公司生产总监李登洲感慨道。
与新柳伍达成合作后,加工厂还单独为锅圈开辟了一条生产线,生产工艺也是按照锅圈的要求“订制”的。
“锅圈对工艺的要求别人不理解,但我们会坚持品质。”据李登洲介绍,锅圈对时间和温度的要求更苛刻,冷泡池里必须保持0-4度的温度,并且冷泡时会加入锅圈秘制的调料,这些都是我逐项去和工厂对接落实的。合作初期,锅圈的品控团队会驻场办公,每一道工序都要检查,符合标准才能往下一个环节推进。
基于锅圈现有的全链路管控体系,锅圈产地直达的高品质小龙虾直接送到全国门店,打造“好吃不贵”的高性价比产品。
将视角放大,小龙虾只是锅圈打造的典型案例之一。
通过三产融合的创新合作模式,锅圈打破了由于食材产地的地域限制以及消费能力、运输能力、制造能力不均衡带来的“美食不平等”,协同产业链上下游合作伙伴提质增效,再配合上锅圈现代化冷链物流体系,将来自河南的黄河滩羊、科尔沁的牛羊、云贵的菌菇、广西北海的青虾以及新疆乌苏的番茄等区域正宗美味推向全国。
修炼内功,锅圈持续进化
事实上,锅圈平台上的小龙虾除了单独售卖,也会放在套餐里面作为整个菜谱的一部分。就比如“小龙虾饱饱一人食”套餐,就搭配了一盒虾,两个配菜,一个主食。
某种意义上,这也和锅圈“社区央厨”的战略相契合。
前不久,锅圈围绕家庭系列餐单,推出“锅圈×伊利冰淇淋团购节”“9.9元精酿啤酒+烧烤”“家有⼩孩,锅圈⽜排”等夏季餐桌及健康餐桌解决⽅案,解决社区居民一日三餐多样化的就餐需求。
“社区中央厨房”的价值,正在锅圈悉数体现——通过将有限食材与不同的调味料、烹饪技法等组合出无限的菜品,锅圈为消费者提供餐食解决方案。人们可以在多个时间段,多种场景下享受到健康、质价比的美味。
今年4月,锅圈曾发布“社区央厨”新战略定位,将其遍布全国的逾万家门店作为“分布式的中央厨房”,并明确通过增加品类结构,支撑新战略长效发展。从最初的“食材超市”切入,如今的锅圈发展到开始利用社区连锁门店做分布式“社区央厨”,精准卡位“在家吃饭”赛道。
在“社区央厨”战略之下,锅圈进一步打开品牌的全新增长。
根据锅圈最新发布的2023年全年财报显示,截至2023年12月31日,锅圈已经构建起了由10307家品牌门店形成的零售终端网络。
而根据极海数据提供的数据显示,锅圈开在社区的门店比例超过90%。可以说,锅圈已经建立了中国最庞大的数字化社区餐饮零售门店网络。
面向未来,锅圈将继续修炼“内功”、提效增质,从消费者场景出发,通过强大的供应链赋能,为“在家吃饭”赋予更多新的含义。